Pour savoir quel template Symfony2 doit charger, il regarde dans les dossiers suivants et dans cet ordre bien précis :

/app/views/%bundle%/%controller%/%name%%format%.%renderer%
/src/Application/%bundle%/Resources/views/%controller%/%name%%format%.%renderer%
/src/Bundle/%bundle%/Resources/views/%controller%/%name%%format%.%renderer%
/src/vendor/symfony/src/Symfony/Bundle/%bundle%/Resources/views/%controller%/%name%%format%.%renderer%

Donc si dans une action, vous voulez rendre le template BlogBundle:Default:index.html.twig.

<?php
return $this->render('BlogBundle:Default:index.html.twig', array());

Symfony2 va essayer de charger les fichiers suivants:

/app/views/BlogBundle/Default/index.html.twig
/app/Application/BlogBundle/Resources/views/Default/index.html.twig
/app/Bundle/BlogBundle/Resources/views/Default/index.html.twig

Modification du 29 janvier 2011

Comme me la signalé GromNaN, tout le code écrit au dessus ne concerne que la version PR5 de Symfony2.

Voilà, au jour d’aujourd’hui comment fonctionne la redéfinition des templates :

Toujours en partant de l’exemple que j’utilise plus haut BlogBundle:Default:index.html.twig

Symfony2 va d’abord regarder si le fichier suivant existe

/app/BlogBundle/views/Default/show.html.twig

Si ce fichier n’existe pas, alors le Kernel va essayé de trouver la ressource suivante en prenant en compte la possibilité de redéfinir les Bundles:

@BlogBundle/Resources/view/Default/show.html.twig